Melanie & Amanda havde hovedretten til vores åbent hus på SDE i Vejle- se videoen og billederne- det blev bare helt igennem perfekt. En dejlig skriggrøn rosenkåls pure, en super velsmagende mos lavet på kartofler og knoldselleri, en dyb cremet rødvinssauce og så et fantastisk stegt andebryst der var stegt til det perfekt med en sprød ydre og en sart medium rosa indre perfekt.

 

Og vent til i ser anretningen hvor pigerne laver et træ af rødvinssauce på tallerkenen.

 

Og I skal selvfølgelig ikke snydes for opskrifterne de kommer her:

 

Andebryst.

Andebrystet ridset med en skarp kniv gennem fedtet men ikke ned i kødet, ridser man for dybt risikerer man at kødsaften løber ud.

Andebrystet steges på panden i halvt margarine og halvt olie, først på skindsiden så på kødsiden.

Når andebrystet er godt brunet af steges det færdigt i ovnen ca. 8 minutter til en kærnetemperatur på 54 grader. Kærnetemperaturen måles med et stegetermometer i midten af andebrystet. Husk at krydre andebrystet godt med salt og peber.

 

Rødvinssauce

4 personer.

3 dl. rødvin – 1½ dl. portvin – 1 spsk. honning – 2 dl. hønsefond. – 1 dl. piskefløde – 1 skalotteløg skåret i tern – 1 gulerod skåret i skiver

Frisk timian kviste – Vand – Maizena til jævning

Kom rødvin, portvin, skalotteløg, gulerod og timiankviste i en gryde ved middelvarme.

Lad væden koge ned til ⅓.

Tilsæt hønsefond og ad det simre i yderligere 30 minutter, hvorefter saucen sies, og hældes tilbage i gryden.

Tilsæt piskefløden og jævn med en blanding af vand og maizena mel til den ønskede konsistens.

Smag til med salt og peber. Saucen kan gøres mørkere med lidt madkulør hvis det ønskes.

 

Vinter mos med Kartofler og selleri.

4 personer.

400 g bagekartofler – 200 g knoldselleri – 50 g smør – 1 dl. piskefløde -Salt og peber

Skræl kartofler og knoldselleri, som koges møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og mos knoldene med en elpisker.

Pres dem dernæst igennem et fint dørslag. Tilsæt smørret i mosen lidt af gangen, og slut af med lidt piskefløde for, at den får en lækker cremet konsistens. Smag den til med salt og peber.

 

Rosenkålspure

4 personer

300 gram rosenkål – ½ liter Hønsebouillon

Stokken på rosenkålen skæres fra og de yderste blade fjernes. Rosenkålene kommes i en lille kasserolle og dækkes med hønsebouillon. Rosenkålene koges i bouillonen til de er møre. Blendes og smages til med salt og peber. Er pureen blevet for tyk kan den fortyndes med hønsebouillon. Man kan også tilsætte fløde hvis man ønsker en mere cremet pure.

Pynt finthakkede flæskesvær og timianblade. – Tjek anretningen i videoen -god fornøjelse- og super flot arbejde Piger.