HUSK: inden kogning skal muslingerne skylles i koldt vand, under
skylningen vil alle levende muslinger lukke sig, gør de det ikke, er de dårlige
og skal kasseres. Ved kogning skal alle muslingerne have åbnet sig, gør
de det ikke, er de dårlige og skal kasseres.
1/2 liter fiskefond bringes i kog. Muslingerne koges i fiskefonden til de er åbne ca. 12 minutter. Fiskefonden sigtes. - 10 muslinger i skal tages fra til pynt og de resterende muslinger tages ud af skallerne.
Alle grønsagerne skæres i små firkanter og sauteres i smør i sautepanden. Hvidvin, fiskefond tilsættes og suppen koges til grøntsagerne er møre. Læg et almindeligt grydelåg på sauterpanden eller lav et låg af stanniol, så væsken ikke fordamper. Når alle grøntsagerne er møre piskes suppen med et piskeris til alle grøntsagerne er pisket ud, suppen kan jævnes med meljævning, hvis den ønskes tykkere.
Suppen koges godt igennem, fløden tilsættes og smages til med salt, peber og timian. Muslingerne hakkes groft og kommes i suppen.Suppen koges op, pyntes af med lidt timian og et godt rustikt brød serveres til.
