Panden varmes med lidt olie og løgene steges let deri sammen med tern af peberfrugterne.
Ca. 1 spsk. Paprika tilsættes og vendes rundt i grøntsagerne.
Risene drysses i og Hønse eller fiskefonden hældes over. Risene koges ca. 15 minutter til de er halvt færdige.
Skaldyr og muslinger kommes ved og hvis der anvendes hel fisk lægges denne ovenpå risene sammen med jomfruhummerne. Husk tjek hele tiden om der er bouillon nok ved risene. Dæk paellaen med et låg og lad risene koge næsten færdige.
Når risene og fisken er kogt færdig smages paellaen til med salt og peber. Ærterne kommes på og varmes med.
Lad bouillonen fordampe så der næsten ikke er noget tilbage og lad risene stege ganske let i bunden af panden så de bliver sprøde, men de må ikke brænde på.
Paellaen pyntes med citronbåde og persille
