Rens svampene og skær dem i mundrette størrelser, steg svampene på en varm pande i lidt olie, krydder med salt og peber.
Varm 3 spsk olie i en sauter panden og sauter de finthakkede løg af deri. De må ikke
blive brune men skal kun steges bløde og gennemsigtige.
Tilsæt risene og lad dem opsuge fedtstoffet.
Hæld ca 5 dl bouillon over risene og lad risene simre til bouillonen er kogt ind omkring
risene.
Bliv ved med at tilsætte bouillon og lade risene simre til risene er møre og risottoen
har en cremet konsistens. Smag risottoen til med salt og peber.
Vend 2/3 af svampene og ¾ af parmesanen i risottoen og pynt risottoen med resten.
God appetit og velbekomme – Lars Thrane