Go Back

Hvidvins Dampede Hvide Asparges med Håndpillederejer og Dild Hollandaise.

Udskriv Pin Recipe
Antal 2

Ingredienser
  

  • 4 stk. Hvide asparges
  • 4 stk. Grønne asparges
  • 50 gram Smør til at dampe aspargsene i.
  • 2 dl Vand til at dampe aspargsene i.
  • 5 stk. Æggeblommer
  • Hvidvin både til hollandaisen ca.3 spsk og til at koge asparges i ca. 2 dl.
  • Lidt vand
  • 250 gram Smør til Hollandaisen
  • 200 gram Håndpillede rejer
  • Dild, salt og hvid peber

Sådan gør du
 

  • Aspargsene skylles, roden knækkes af og de hvide asparges skrælles.
  • En gryde med hvidvin, vand, salt, peber og smør sættes på grillen, koges op og aspargsene dampes der i.
  • Æggeblommerne Kommes i en gryde sammen med de 3 spsk. hvidvin. Gryden sættes over blusset, blusset tændes og der piskes stille og roligt i æggeblommerne til de når en temperatur på ca. 60 grader. Ved ca. 60 grader leger æggeblommerne til en tyk creme.
  • Smørret smeltes, når smør smeltes deler det sig i valle og rent fedtstof, det er kun det rene fedtstof der bruges i hollandaise. Det rene fedtstof varmes, men ikke over 60 grader og fedtstoffet piskes i æggemassen, langsomt så Hollandaisen ikke skiller.
    Hoillandaisen smages til med salt, peber og tilsættes det hakkede dild
  • De dampede asparges anrettes på en tallerken, rejerne lægges på midt på aspargsene og overhældes med hollandaisen. Retten drysses med dild og citron.