Kalkulation betyder at prisberegne sine varer.
Som kok, tjener og gourmetslagter skal du beregne priser på måltider. For at kunne beregne priser skal du kende til svind. Herunder vil du kunne finde skemaer til:
“Mål og vægt”
“Forkalkulation af måltider”
“Priser ex moms”
“Svindtabel for frugt/grønt”
Som gourmetslagter skal du kende til kalkulation af:
“Opskæring”
“Pølsemageri”
Råvareliste generel 2021 Svindtabel frugt grønt 2021 Forkalkulationsskema 2021 Mål vægt og portionsstoerrelser på fødevarer Mål Vægt 2021 1Bierwurst REFERENCE Pølsemageri formler 1 Okseklump 1 REFERENCE Formler1 opskæring REFERENCE OKSEKLUMP
