En pølse hvor man med kirurgisk præcision, først med kniv  lægger et snit langs pølsen, hvorefter man via håndkraft elegant rykker skindet af pølsen, for at blotlægge den smukkeste kridhvide pølsefars med den mest fantastiske smag af merian og dyb umami.
Se det er en Weißwurst en af Tysklands fantastiske pølser. Opskrift her nederst- jeg har ikke selv prøvet opskriften endnu men det skal jeg inden sommeren er ovre. – god sommer
 jeg håber du har lyst til at følge os, mig og mine kokkeelever på face og insta Kokkensbekendelse – eller på min mad blog @kokkensbekendelser.dk for opskrifter og flere film – Tak

Weißwurst med merian (Marjoram)

Ca. 10–12 pølser
800 g kalvekød (skulder, bov eller inderlår — magert og mørt)
200 g svinefedt eller meget fedtholdigt svinekød (fx svinebryst)
150 g knust is eller meget koldt isvand
20 g salt
2 g hvid peber, stødt
1–2 tsk stødt ingefær (valgfrit, men traditionelt)
½ tsk friskrevet muskatnød
1 lille løg, finthakket og let svitset (må ikke tage farve)
1 bundt frisk persille, finthakket
2 spsk frisk merian (eller 1 spsk tørret marjoram)
Svinetarme (kaliber 28/30)
Skær alt i mindre stykker og læg det i fryseren i ca. 30 min, så det er fast, men ikke stivfrossent.
Kør det hele igennem kødhakkeren med fin skive (3–4 mm).
Kom det hakkede kød i en foodprocessor, tilsæt salt, peber, muskat og evt. ingefær.
Hæld isen eller isvandet i lidt ad gangen, mens du kører — farsen skal være kold, sej og helt glat.
Rør den svitsede løg og hakket persille + merian i farsen. Vend det forsigtigt, så du ikke ødelægger farsens struktur.
Skyl tarmene godt i koldt vand. – * Sæt dem på et pølsehorn. – * Fyld farsen i tarmene uden luftbobler.
Drej af i 12–15 cm lange pølser – * Varm en stor gryde vand op til 70–75 °C (ikke koge!).
Læg forsigtigt pølserne i. – * Lad dem trække i 20–25 min, til de er faste og gennemvarme.
De må aldrig koge, for så sprækker de.
Traditionelt spiser man Weißwurst før kl. 12 — sammen med
Laugenbrezel (saltkringler) – * Sød bayersk sennep (Süßer Senf) – * Kold Weißbier
Husk at skære skindet fra pølsen spises uden skind –