Det er jo ubeskriveligt vanvittigt mærkeligt at man kan lægge gammelt brød i blød og få det til at smage så vidunderligt – Spinat-Käseknödel.
Opskriften ligger herunder
jeg håber du har lyst til at følge os, mig og mine kokkeelever på face og insta Kokkensbekendelse – eller på min mad blog @kokkensbekendelser.dk for opskrifter og flere film – Tak
Spinat-Käseknödel
* 250 g daggammelt hvidt brød i små tern
* 200 g frisk spinat
* 1 finthakket løg.
* 2 spsk smør
* 150 g ost (Bergkäse, Emmentaler eller Graukäse), groftrevet eller i små tern
* 3 æg
* 1,5 dl mælk
* 2 spsk friskhakket persille
* 1 knivspids muskatnød
* Salt og peber
* lidt rasp til at justere konsistensen
1. Skyl og varm spinaten i en gryde med smør til den falder sammen, afdryp og hak spinaten groft. –
2. Smelt smør på en pande og steg løgene klare. Tilsæt spinaten og krydr med salt, peber og muskat. Lad køle lidt.
3. Læg brødtern i en stor skål.
4. Varm mælken og hæld den over brødet, lad brødet trække i ca. 5 min.
5. Tilsæt spinat-løg-blanding, ost, persille og æg. Bland massen godt brug gerne hænderne. Hvis massen er for blød kan man justere konsistensen med rasp.
6. Fugt hænderne og form 8–10 kugler
7. Kog kuglerne i letsaltet, simrende vand 12–15 min, til de flyder op og er faste.
Svampesauce
* 300 g blandede svampe (champignon, østershat, kantarel)
* 1 lille løg eller 2 skalotteløg, finthakket
* 1 spsk smør + 1 spsk olie
* 150 ml fløde
* 100 ml grøntsags- eller kyllingebouillon
* 1 tsk citronsaft
* Salt og friskkværnet peber
* Frisk timian eller persille til pynt
1. Rens og skær svampene i skiver eller mundrette stykker.
2. Varm olie og smør på en pande. Steg løgene til de er bløde, tilsæt svampe og steg ved middel varme til væden er fordampet.
3. Hæld bouillon på, lad simre 2–3 minutter.
4. Tilsæt fløde, lad det småkoge til let cremet konsistens. Smag til med salt, peber og et par dråber citronsaft.
* Anret knödelen på en tallerken og hæld svampesauce over.
* Pynt med frisk timian eller persille.
* Server evt. med en grøn salat og et glas kold hvidvin.
Velbekomme – Lars Thrane