På mine mange rejser til Tyskland, sørger jeg altid for at købe mig en sandwich inden jeg stiger på toget mod Danmark igen
– den bedste sandwich nogensinde er den her, hvor brødet et Laugebrezel eller Laugebrot med kalkun eller fleichkäse.
Brødet har en  helt fantastisk flot farve, blødt indre og med en dejlig salt smag –
Men selvfølgelig intet kan være så lækkert uden at der også er en ulempe. I den originale bager-version, bruges der kaustisk soda (NaOH) Kaustisk soda er stærkt basisk og skal håndteres med handsker og briller jeg skal under ingen omstændighed lave mad med Kaustisk soda aldrig.
Jeg har rådført mig med ChatGPT for at finde en opskrift uden kaustisk soda og med natron i stedet – det er blevet til denne opskrift –
jeg har ikke selv prøvet den, jeg når det i weekenden, men prøver du opskriften eller har du en anden opskrift der dur må du meget gerne sende den og et biled til mig – på forhånd tak
jeg håber du har lyst til at følge os, mig og mine kokkeelever på face og insta Kokkensbekendelse – eller på min mad blog @kokkensbekendelser.dk for opskrifter og flere film – Tak
Laugenbrot mit Fleichkase
Opskrift –
1 stort brød eller ca. 8 boller
* 500 g hvedemel
* 1 tsk sukker
* 1½ tsk salt
* 1 pk tørgær (7 g) eller 25 g frisk gær
* 300 ml lunkent vand
* 30 g smør, blødt
Ludblanding – hjemmeversion
* 1 liter vand
* 50 g natron (bicarbonat)
1. Bland mel, sukker, salt og gær. Tilsæt vand og smør, og ælt i ca. 8-10 minutter, til dejen er glat og elastisk.
2. Lad dejen hæve tildækket i en skål i ca. 1 time, til dobbelt størrelse.
3. Form dejen til et rundt brød eller boller. Lad dejen efterhæve 20-30 minutter.
4. Bring 1 liter vand i kog, tilsæt natron. Sænk brødet/bollerne ned én ad gangen i 30 sekunder, vend dem, og tag dem op med en hulske.
5. Læg brødet på bagepapir, drys evt. med groft salt, og bag ved 200 °C (varmluft 180 °C) i ca. 25-30 min for et brød, 15-18 min for boller.
6. Afkøl brødet på rist – skorpen bliver mørkebrun, blank og lidt sprød.
God fornøjelse –