September 12, 2016

Lars Thrane

Når vi nu alligevel havde købt jomfruhummer, måtte jeg bare lave en gang jomfruhummer ragout. Retten er så simpel, men smager så gude skønt. Retten stammer fra min tid på Hotel Hanstholm hvor vi væltede os i friske fisk og skaldyr, det var sku’ en god tid, mødte en pige der hed, -åh nej memory lane -Så stop dog – videre.

 

– Og således gør du, riv halerne ud af kroppen på jomfruhummerne, knæk undersiden af skjoldet og vrid skjoldet af halerne. Rids oversiden af halerne og fisk tarmkanalen ud.

 

Kroppe og hoveder gemmes til jomfruhummer bisque, den opskrift får I en anden dag.

 

 

ingredienser: 2 personer- 1 stort løg – 4 gulerødder – 1 porre – 100 gram knoldselleri alt skåret i allumettes (tændstiklignende strimler)

– 3 dl fuld fed fløde – salt & peber.

 

Tilberedning: På en meget varm pande, med lidt olie og smør, steges jomfruhummerhalerne ganske kort på alle sider, når halerne er flot stegte = brun/rødlige, tages de af panden.

 

På panden i jomfruhummerfedtet sauteres først løgene, de må ikke blive brune, kun bløde, så tilsættes gulerødderne, knoldselleri og porre og sauteres ganske kort.

 

Fløden hældes over og koges ind. Jomfruhummerne kommes i, varmes igennem og smages til med salt og peber.

Hvis du, som jeg har gjort det på billedet, bruger jomfruhummer kroppene til pynt, så husk at koge dem først. – Velbekomme

 

 

Ps- du må ikke i fedtforskrækkelsens navn eller under nogen som helst anden omstændighed hælde jomfruhummerfedtet ud det jomfruhummerne er stegt i, det er deri smagen er gemt – LOV DET

 

 

 

 

 

Til jomfruhummer ragouten lavede vi friterede søde kartofler: søde kartofler skrælles og skæres i lillefinger størrelse. kartoflerne koges ca. 10 minutter og paneres derefter i mel, æg og rasp, ( i raspen blandede vi 1½ tsk. paprika, ½ tsk. peber ½ tsk. salt. så får fritterne en pikant smag. Nå ja og så dyppede vi dem i en aioli. sprødt og lækkert.