Asparges – Min Nexgrille & Jeg

En reklame for Nexgrill og 3 dejlige opskrifter til dig –

Det er Pinse, det er Maj og så er det asparges sæson. Der findes intet smukkere end asparges, de store hvide asparges der gror dybt inde i den danske muld og må stikkes fri når de høstes eller den smukke slanke grønne asparges der står rank, sprød og flot i de danske haver.

Der er stor forskel på de to aspargessorter i smag men også i klargøring. Når Aspargsene er høstet vaskes de grundigt og opbevares på køl. Begge asparges har en trevlet rod, den skal knækkes af. Man knækker roden af ved at man tager aspargsen op, holder om roden med den ene hånd og midt på aspargsen med den anden hånd og så knækker man aspargsen, der hvor aspargsen naturligt brækker over der starter roden. Roden er meget travlet men vidunderlig til at koge aspargssuppe på.

Den hvide asparges skal skrælles da den har en trevlet skræl der er svær at bide over, det har den grønne asparges ikke, dens skræl er meget tynd og fin og skal derfor ikke skrælles. Men et har disse to slags asparges dog til fælles, de må ikke overtilberede, de skal tilberedes al dente så der stadig er bid og sprødhed i aspargsene. – god fornøjelse –

Her er tre opskrifter med den dejlige danske Asparges.

Varmrøget Lakse Mousse på grillede hvide Asparges.

Udskriv Pin Recipe

Antal 2

Ingredienser

  

• 6 stk. Hvide Asparges
• 3 stk. Grønne Asparges
• 150 gram Plukket Varmrøget Laks gerne godt krydret
• 3 stk Grønne asparges
• 1/2 stk Rød snackpeber
• 2 dl Cremefraiche
• Dild
• Olie, Salt, Peber, Citronsaft

Sådan gør du

 

• De Hvide asparges knækkes ved roden og skrælles.
• Aspargsene både de grønne og de hvide smøres med olie og drysses med salt og peber.
• Aspargsene grillles på grillen til de får flotte grilstriber, de må ikke grilles for meget aspargsene skal stadig være sprøde inden i.
• Den varmrøgede laks plukkes i mundrette stykker.
• De grønne asparges og den røde peber skæres i skrå skiver og blandes med cremefraiche, dild og den plukkede varm røgede Laks.
• Laksemoussen smages til med salt, peber og citronsaft.
• De tre grillede hvide asparges lægges på en tallerken, laksemoussen kugles op og lægges midt på de tre asparges. Moussen pyntes med tomat og dild og serveres med et godt groft brød til.

Hvidvins Dampede Hvide Asparges med Håndpillederejer og Dild Hollandaise.

Udskriv Pin Recipe

Antal 2

Ingredienser

  

• 4 stk. Hvide asparges
• 4 stk. Grønne asparges
• 50 gram Smør til at dampe aspargsene i.
• 2 dl Vand til at dampe aspargsene i.
• 5 stk. Æggeblommer
• Hvidvin både til hollandaisen ca.3 spsk og til at koge asparges i ca. 2 dl.
• Lidt vand
• 250 gram Smør til Hollandaisen
• 200 gram Håndpillede rejer
• Dild, salt og hvid peber

Sådan gør du

 

• Aspargsene skylles, roden knækkes af og de hvide asparges skrælles.
• En gryde med hvidvin, vand, salt, peber og smør sættes på grillen, koges op og aspargsene dampes der i.
• Æggeblommerne Kommes i en gryde sammen med de 3 spsk. hvidvin. Gryden sættes over blusset, blusset tændes og der piskes stille og roligt i æggeblommerne til de når en temperatur på ca. 60 grader. Ved ca. 60 grader leger æggeblommerne til en tyk creme.
• Smørret smeltes, når smør smeltes deler det sig i valle og rent fedtstof, det er kun det rene fedtstof der bruges i hollandaise. Det rene fedtstof varmes, men ikke over 60 grader og fedtstoffet piskes i æggemassen, langsomt så Hollandaisen ikke skiller.

  Hoillandaisen smages til med salt, peber og tilsættes det hakkede dild
• De dampede asparges anrettes på en tallerken, rejerne lægges på midt på aspargsene og overhældes med hollandaisen. Retten drysses med dild og citron.

det var det 3 dejlige retter med Asparges på Nexgrillen – God pinse og god Grill sommer til jer alle – Lars Thrane –