Panering af fisk –

Det er egentligt underligt, når vi panere fisk er det altid på den samme måde mel, æg, rasp. Men sådan behøver det ikke at være, i kokkebogen er der 4 andre metoder prøv dem, det er vildt lækkert – her er opskrifterne.

PS:  alle fisk er stegt på panden i ½ olie og ½ smør. – undtagen den sidste, torsk i orly dej, den er stegt i frituren.

Meuniére – krydret og vendt i mel. – på panden nr. 2 fra venstre.

 

Anglaise 1. – Krydret, vendt i mel, smeltet smør og hvid brødkrumme (hvidt brød revet på rivejern) – På panden nr.  3 fra venstre

 

Anglaise 2. – krydret, vendt i mel og i 3 dele æg og 1 del fløde der er pisket sammen. – på panden længst til venstre.

 

Rasp panering. – krydret, vendt i mel, sammenpiskede æg og rasp.- på panden længst til højre.

 

ORLYDEJ –

250 g mel – 1/2 æg – 1/2 øl – 1 dl. Lunkent vand – 1/2 dl. olie lidt salt og sukker – 2 piskede hvider.

Mel, æg, øl, vand, olie samt salt og sukker, piskes sammen til en glat dej.

Dejen hviler 1 time, hvorefter de piskede hvider vendes i.

Dejen bruges straks efter tilsætningen af de piskede hvider.

TORSKEFILET ORLY.

4 personer.

800 gram torskefilet skæres i portionsstykker på størelse med en langefinger.

Marinaden: ca. 1 dl. Olie – saft af ½ citron – ½ hakket løg lidt hvid peber – ½ dl. Hakket persille.

​De klargjorte fiskefileter krydres med salt, marinaden piskes sammen og Kommes over fisken.

Fisken stilles i køleskabet og marineres i ca. 45 minutter.
Fiskefileterne stryges af, dyppes i orly dej (hold fisken i halespidsen), udbages i friture ved 165 – 185 grader og afdryppes på fedtsugende Papir.